ادویه خورشتی یک ادویه منفرد نیست؛ مخلوطی از چند ادویه خوشبو است که در خورش‌های ایرانی به کار می‌رود. طعم آن گرم و معطر است و تندی زیادی ندارد. قرار نیست طعم اصلی خورش را عوض کند؛ کارش این است که گوشت، پیاز، رب یا سبزی را کنار هم خوش‌عطرتر کند.

فرمول این ادویه از سازنده‌ای به سازنده دیگر فرق می‌کند. به همین دلیل دو ادویه خورشتی با یک اسم ممکن است عطر یکسانی نداشته باشند.

طبق صفحه محصول، ادویه خورشتی دیتاما ترکیبی از موادی مانند هل، جوز هندی، دارچین، میخک، زنجبیل و تخم گشنیز است. فهرست کامل را روی برچسب بسته ببینید. جدول زیر نقش این ادویه‌ها را در طعم نشان می‌دهد.

زردچوبه و فلفل سیاه را جدا و طبق دستور غذا اضافه کنید، مگر اینکه برچسب بسته نشان دهد در ترکیب هستند.

صفحه محصول مقدار مصرف مشخصی ندارد، پس عددهای این جدول پیشنهاد آشپزی ما برای شروع‌اند، نه دستور رسمی محصول. منظور از قاشق، قاشق چای‌خوری سرصاف است. اگر روی بسته دستور مصرف نوشته شده، همان اولویت دارد.

خورش زمان زیادی روی حرارت می‌ماند و عطر ادویه آسیاب‌شده در این مدت کم می‌شود. بهتر است آن را دو مرحله‌ای بریزید:

• هنگام تفت: نیمی از ادویه را بعد از طلایی شدن پیاز و گوشت اضافه کنید و فقط چند ثانیه هم بزنید، بعد آب یا رب را بریزید.
• نیم ساعت پایانی: نیم دیگر را اضافه کنید تا عطرش تازه بماند.
• چشیدن: نمک و ادویه را پیش از خاموش کردن اجاق تنظیم کنید.

مقدار شروع در همه خورش‌ها یکی است، اما در خورش‌هایی که عطر مشخصی دارند بهتر است کمتر بریزید. جدول زیر پیشنهاد آشپزی است.

برای آبگوشت و دیزی، راهنمای ادویه آبگوشت و برای برنج کنار خورش، راهنمای ادویه پلویی را بخوانید.

• ریختن همه ادویه اول کار: در پخت طولانی عطرش کم می‌شود.
• مقدار زیاد: عطر میخک و دارچین غالب می‌شود و طعم خورش را می‌پوشاند.
• تفت طولانی در روغن داغ: ادویه می‌سوزد و تلخ می‌شود.
• دارچین یا هل اضافه: این‌ها در ترکیب هستند؛ پیش از اضافه کردن، خورش را بچشید.
• نمک دوباره: برچسب بسته را ببینید که ادویه نمک دارد یا نه.

هنگام خرید، ترکیبات، وجود نمک، تاریخ و شرایط نگهداری را روی بسته ببینید. اگر به ماده خاصی حساسیت دارید، فهرست مواد همان محصول را بخوانید.

ادویه را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، نور مستقیم و گرمای اجاق نگه دارید و با قاشق خشک بردارید. هنگام ریختن، ظرف را مستقیم بالای قابلمه بخارکرده نگیرید. برای مقایسه با چاشنی‌های دیگر، دسته ادویه‌های ترکیبی دیتاما را ببینید.

برای هر ۵۰۰ گرم گوشت حدود ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف ادویه خورشتی نقطه شروع پیشنهادی است. نیمی را هنگام تفت و نیمی را در نیم ساعت پایانی بریزید و خورش را پیش از خاموش کردن اجاق بچشید.