ادویه آبگوشت یک ادویه منفرد نیست؛ مخلوطی از چند ادویه است که طعم گوشت، نخود و لوبیا را گرم‌تر و خوش‌عطرتر می‌کند. فرمول ثابتی هم ندارد و هر سازنده و هر خانواده نسخه خودش را دارد. به همین دلیل دو ادویه آبگوشت با یک اسم ممکن است طعم یکسانی نداشته باشند.

ادویه آبگوشت دیتاما برای طعم‌دهی به آبگوشت و دیزی است. ترکیبات دقیق آن را روی صفحه محصول و برچسب بسته ببینید.

جدول زیر نقش چند ادویه را نشان می‌دهد که در دستورهای آبگوشت زیاد دیده می‌شوند. این جدول فرمول محصول دیتاما نیست.

اگر ادویه آماده می‌ریزید، همین مواد را دوباره و جداگانه اضافه نکنید؛ ممکن است از قبل در ترکیب باشند. اول برچسب را ببینید.

مبنای جدول، وزن گوشت با استخوان است و منظور از قاشق، قاشق چای‌خوری سرصاف است. این مقدارها نقطه شروع پیشنهادی‌اند؛ مقدار نهایی را با ذائقه خود و دستور روی بسته تنظیم کنید.

آبگوشت چند ساعت می‌جوشد و عطر ادویه آسیاب‌شده در این مدت کم می‌شود. برای همین بهتر است ادویه را دو مرحله‌ای بریزید:

• شروع پخت: نیمی از ادویه را با گوشت و پیاز بریزید تا طعم در گوشت و آب بنشیند.
• نیم ساعت پایانی: نیم دیگر را بریزید تا عطرش تازه بماند.
• چشیدن: نمک و ادویه را پیش از خاموش کردن اجاق تنظیم کنید.

اگر می‌خواهید ادویه را در روغن تفت بدهید، حرارت را کم کنید و فقط چند ثانیه تفت بدهید؛ ادویه در روغن داغ زود می‌سوزد و تلخ می‌شود.

این یک روش خانگی پیشنهادی برای ۲ تا ۳ نفر است. مواد: ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان، نصف پیمانه نخود، یک‌چهارم پیمانه لوبیا سفید، ۱ پیاز، ۲ سیب‌زمینی، ۱ گوجه‌فرنگی یا ۱ قاشق غذاخوری رب، ۱ تا ۲ لیمو عمانی سوراخ‌شده، ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف ادویه آبگوشت و نمک به اندازه لازم.

1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید.
2. گوشت، پیاز، حبوبات آبکش‌شده و نیمی از ادویه را با آب در قابلمه بریزید و بجوشانید. کف روی آب را بگیرید.
3. حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزد تا گوشت و حبوبات نرم شوند.
4. سیب‌زمینی، گوجه یا رب و لیمو عمانی را اضافه کنید و بگذارید حدود ۴۵ دقیقه دیگر بپزد.
5. در نیم ساعت پایانی بقیه ادویه و نمک را بریزید، بچشید و تنظیم کنید.

زمان پخت به نوع گوشت و حبوبات و اندازه قابلمه بستگی دارد؛ ملاک، نرم شدن گوشت و حبوبات است.

مقدار شروع در هر سه روش یکی است، اما زمان ریختن کمی فرق می‌کند:

• قابلمه معمولی: همان روش دو مرحله‌ای بالا.
• دیزی سنگی: پخت طولانی و آرام است. ادویه را مثل قابلمه دو مرحله‌ای بریزید و آب اضافه‌شده را داغ کنید.
• زودپز: آب کمتر بخار می‌شود و عطر در قابلمه می‌ماند. نیمی از ادویه را اول بریزید و بقیه را بعد از باز کردن در، با چند دقیقه جوشیدن اضافه کنید. زمان پخت را از دستور دستگاه خود بگیرید.

• ریختن همه ادویه در شروع پخت: عطر در جوشیدن طولانی کم می‌شود.
• نمک زود: آب در پخت کم می‌شود و آبگوشت شور می‌ماند. نمک را در نیم ساعت پایانی تنظیم کنید.
• نمک دوباره: برچسب بسته را ببینید که ادویه نمک دارد یا نه.
• دارچین یا زردچوبه اضافه: اگر ادویه آماده می‌ریزید، معمولاً لازم نیست و طعم را از تعادل خارج می‌کند.
• حرارت زیاد: آبگوشت با جوشیدن آرام خوش‌طعم و گوشتش نرم می‌شود.

هنگام خرید، ترکیبات، وجود نمک، تاریخ و شرایط نگهداری را روی بسته ببینید. اگر به ماده خاصی حساسیت دارید، فهرست مواد همان محصول را بخوانید.

ادویه را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، نور مستقیم و گرمای اجاق نگه دارید و با قاشق خشک بردارید. بخار قابلمه را هم مستقیم روی ظرف ادویه نگیرید. برای مقایسه با چاشنی‌های دیگر، دسته ادویه‌های ترکیبی دیتاما را ببینید.

برای هر ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان حدود ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف ادویه آبگوشت نقطه شروع خوبی است. نیمی را در شروع پخت و نیمی را در نیم ساعت پایانی بریزید و نمک را آخر کار تنظیم کنید.