بخارپز کردن یکی از ساده‌ترین روش‌های پخت سبزیجات است؛ سبزی بدون سرخ شدن در روغن، با بخار آب نرم می‌شود و رنگ و بافتش را بهتر حفظ می‌کند. اما خیلی‌ها طعم سبزی بخارپز ساده را بی‌مزه می‌دانند. ادویه سبزیجات بخارپز برای همین ساخته شده است: یک ترکیب آماده که با چند ثانیه پاشیدن، به سبزی عطر سیر و پیاز، تندی ملایم فلفل و طراوت سبزی‌های معطر می‌دهد.

طعم این ادویه‌ها معمولاً ملایم، خوش‌عطر و کمی سیری است و برخلاف ادویه‌های گرم مثل بهارات یا گرام ماسالا، طعم اصلی سبزی را نمی‌پوشاند. طبق توضیحات صفحه محصول، ادویه سبزیجات بخارپز دیتاما را می‌توان هنگام سرو روی سبزیجات پاشید یا در آب در حال جوش زیر توری بخارپز ریخت.

برای آشنایی با گروه‌های مختلف ادویه و کاربرد هر کدام، راهنمای انواع ادویه دیتاما را بخوانید.

فرمول ثابتی برای این ادویه وجود ندارد و هر تولیدکننده نسخه خودش را دارد. جدول زیر نمونه‌ای از مواد رایج در ادویه‌های سبزیجات است و فرمول محصول دیتاما محسوب نمی‌شود؛ برای ترکیبات دقیق، صفحه همان محصول یا برچسب بسته را ببینید.

این ادویه با بیشتر سبزیجاتی که بخارپز می‌شوند هماهنگ است. جدول زیر زمان تقریبی بخارپز و یک همراه پیشنهادی برای هر سبزی را نشان می‌دهد؛ زمان پخت به اندازه برش و قدرت حرارت بستگی دارد.

برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا تنوری، ادویه‌های مخصوص سیب‌زمینی انتخاب بهتری‌اند؛ راهنمای ادویه سیب‌زمینی را ببینید.

مقدار ادویه به روش استفاده بستگی دارد. وقتی ادویه را مستقیم روی سبزی پخته می‌پاشید، مقدار کمی کافی است؛ اما وقتی آن را در آب زیر توری می‌ریزید، بخشی از عطر در آب می‌ماند و مقدار بیشتری لازم است.

جدول زیر پیشنهاد آشپزی برای شروع است. منظور از قاشق چای‌خوری، پیمانه استاندارد ۵ میلی‌لیتری و سرصاف است. مقدار مربوط به آب زیر توری از توضیحات صفحه محصول دیتاما آمده است.

همیشه از حداقل مقدار شروع کنید، سبزی را بچشید و در صورت نیاز کمی اضافه کنید. اگر ادویه آماده نمک دارد، نمک جداگانه را کم کنید.

سه روش رایج برای استفاده از ادویه سبزیجات بخارپز وجود دارد و هر کدام نتیجه کمی متفاوتی می‌دهد:

• در آب زیر توری (قبل از پخت): ادویه را در آب در حال جوش بریزید، توری را روی قابلمه بگذارید و سبزی‌ها را بچینید. بخار، عطر ادویه را آرام به سبزی می‌رساند و طعم ملایم و یکدستی می‌دهد. این روش در صفحه محصول دیتاما هم پیشنهاد شده است.
• هنگام سرو (بعد از پخت): سبزی گرم را در کاسه بریزید، یک قاشق روغن زیتون یا کمی کره اضافه کنید، ادویه را بپاشید و هم بزنید. چربی کمک می‌کند ادویه به سطح سبزی بچسبد و عطرش بیشتر حس شود. این روش طعم پررنگ‌تری دارد.
• در دقایق پایانی پخت: اگر سبزی را به روش دیگری می‌پزید، در چند دقیقه آخر ادویه را روی آن بپاشید و در قابلمه را ببندید تا طعم به سبزی منتقل شود.

اگر می‌خواهید نسخه خانگی بسازید، این مواد خشک را با هم مخلوط کنید:

• ۲ قاشق چای‌خوری پودر سیر
• ۲ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
• ۲ قاشق چای‌خوری جعفری خشک
• ۱ قاشق چای‌خوری شوید خشک
• ۱ قاشق چای‌خوری آویشن
• ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
• ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• نصف قاشق چای‌خوری گرد لیمو (اختیاری)
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری زردچوبه (اختیاری)

سبزی‌های خشک را بین انگشتان کمی خرد کنید تا ریزتر شوند و با بقیه مواد یکدست مخلوط شوند. این دستور نمک ندارد؛ نمک را جداگانه و هنگام سرو اضافه کنید تا مقدارش در دست خودتان باشد.

این دستور یک پیشنهاد خانگی است، نه ترکیب محصول دیتاما. مقدار کمی بسازید، روی یک بشقاب سبزی امتحان کنید و نسبت‌ها را با ذائقه خودتان تنظیم کنید. برای یاد گرفتن اصول ساختن ترکیب‌های خانگی، مقاله هنر ترکیب ادویه‌ها در آشپزی را بخوانید. اگر وقت ساختن ندارید، ادویه سبزیجات بخارپز آماده دیتاما گزینه سریع‌تری است.

بسیاری از کسانی که برنامه غذایی سبک‌تری را شروع می‌کنند، سبزیجات بخارپز را به بشقاب خود اضافه می‌کنند اما بعد از چند روز از طعم یکنواخت آن خسته می‌شوند. ادویه مناسب همین مشکل را حل می‌کند: بدون نیاز به سس‌های سنگین یا روغن زیاد، سبزی ساده را به یک غذای خوش‌طعم تبدیل می‌کند.

• با روغن کم: یک قاشق روغن زیتون برای یک کاسه سبزی کافی است تا ادویه به سبزی بچسبد.
• با نمک کمتر: عطر سیر، سبزی‌های معطر و کمی آب لیمو باعث می‌شود نیاز کمتری به نمک حس کنید.
• به‌عنوان کنار غذا: سبزیجات بخارپز ادویه‌دار کنار مرغ گریل، ماهی یا برنج کته جای خوبی دارند.
• در ظرف غذای آماده: سبزی‌ها را بخارپز کنید، خنک کنید و ادویه و روغن را هنگام سرو اضافه کنید تا تازه بمانند.

مطالب مرتبط: انواع ادویه، هنر ترکیب ادویه‌ها در آشپزی، ادویه سیب‌زمینی

هنگام خرید، ترکیبات، وجود نمک، تاریخ و شرایط نگهداری را بررسی کنید. ادویه سبزیجات خوب باید بوی تازه سیر و سبزی‌های معطر داشته باشد و رنگ سبزی‌های خشک آن زنده باشد، نه قهوه‌ای و کدر. اگر به ماده خاصی حساسیت دارید، فهرست مواد همان محصول را بخوانید.

این ادویه را در ظرف دربسته، دور از نور، رطوبت و بخار قابلمه نگه دارید؛ ظرف ادویه را مستقیم بالای قابلمه در حال جوش تکان ندهید، چون بخار وارد ظرف می‌شود و ادویه کلوخه می‌کند. همیشه با قاشق خشک بردارید. قیمت ادویه سبزیجات بخارپز دیتاما بر مبنای هر کیلوگرم است؛ برای دیدن قیمت و موجودی، مشخصات و گزینه‌های سفارش ادویه سبزیجات بخارپز دیتاما را ببینید.

برای انتخاب، مشخصات محصول و ترکیبات را با غذای مورد نظر خود مقایسه کنید.

اگر به ادویه‌های ترکیبی دیگر هم علاقه دارید، راهنمای ادویه بهارات، راهنمای ادویه مکزیکی و راهنمای ادویه جوجه کباب را بخوانید.

جمع‌بندی: برای هر ۵۰۰ گرم سبزی بخارپز از نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری ادویه شروع کنید، آن را با کمی روغن زیتون یا کره هنگام سرو بپاشید و چند قطره آب لیمو اضافه کنید؛ یا برای طعم ملایم‌تر، ادویه را در آب زیر توری بریزید. همین چند نکته کافی است تا سبزیجات بخارپز از یک غذای بی‌مزه به بخش محبوب سفره تبدیل شوند.